Виды брака песочного теста
1. Полуфабрикат не рассыпчатый, плотный жесткий. Длительный замес; использование большого количества тестовых обрезков; использование муки с сильной клейковиной; дозировка сахара и масла не соответствует рецептуре или качеству клейковины. 2. Полуфабрикат сырой, плохо пропеченный, с подгорелыми корками. Завышенная температура среды пекарной камеры; недостаточная продолжительность выпечки при нормальной температуре (сырой полуфабрикат) . 3. Полуфабрикат бледный. Заниженная температура пекарной камеры; недостаточная продолжительность выпечки. 4. Тесто непластованное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые Температура теста выше 20оС, тесто замешано с растопленным маслом. Фотографий пороков песочного теста даже у чебниках не наблюдала
ну ниче, вроде, на Печкина не похожа =))
Елена Казак Вам все расписала, скачайте книгу Мархеля и Гопенштейна «Производство пирожных и тортов», там есть и различные виды теста и виды брака, но фото и там тоже нет. Ну, уж, наверное, затянутое тесто от крошливого-то Вы и так отличите? Как вариант, если очень нужны именно картинки, сделать бракованное тесто и сфотографировать…